辣椒由80%左右的水分组成，辣椒种子其生长发育过程全部在水的参与下进行。植株体内的水分代谢进行的非常迅速，植株体内的水分来自土壤，土壤水分状况与辣椒生长发育有极密切的关系。土壤水分不仅对植株从土壤中吸收养分、水分产生直接影响，还与土壤空气浓度密切关联，它即影响根系的吸吸，还对土壤中根际微生物活动起着调控作用。

　　由于辣椒根系较弱，入土较浅，横面伸展范围有限，形成了即怕涝又怕旱的生物学特征，致使对土壤水分含量的变化反应比较敏感。干旱严重影响生长发育，涝时植株容易萎蔫，积水超过24小时，即发生植株枯死，当土壤含水量为田间持水量的60%时，获得了高产量。
　　辣椒不同的生长发育阶段，对土壤水分的要求存在着明显的差异，发芽期种子要在很短时间内吸收大量的水分，生产上常常采取浸种的办法，促其加速吸水膨胀和胚的活动。发芽期，也需要充分湿润的土壤环境，满足胚根、胚轴、胚芽和子叶迅速生长的需要。出苗后，冬春温度很低，应当十分注意控制灌水。花芽分化开始后，应适当提高土壤的水分含量，使田间持水量保持在60%左右。

　　空气的相对湿度，对辣椒的生长发育也有明显的影响，一般空气相对温度以60%~80%为好。幼苗期空气湿度过大时容易发病，初花期湿度过大会造成落花，盛果期空气过度干燥会造成落花落果。保护地比露地空气湿度大，容易诱发病害，因此，栽培上应采取地膜覆盖、滴灌、加速通风来调控湿度。

　　辣椒种子生长发育对水分有一个敏感反应的湿度，称其“临界温度”。当土壤含水量低于该湿度时，植株生长发育严重地受到影响，损伤器官发育。所以，当土壤含水量降到临界湿度时，需立即灌水。
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