通用库房贮存。通用库贮存就是库房中进行常规贮存，是当前辣椒干贮存中普遍应用的方法，适用于大批量贮存，但因受外界环境影响较大，要加强贮存期间的管理，才能保证辣椒干商品质量在长期贮存中不致降低过多。

　　密封包装贮存。这种贮存方法结合小包装，用5丝以上厚度的塑料薄膜包装密封，减少了环境湿度、空气因素对辣椒干的影响，可起到延长保存期、提高保存效果的作用。如果通气性很小的多层复合薄膜包装，贮存效果还要好一些。缺点是包装成本太大。
　　低温库贮存：利用冷库内温度降至0~2度贮存辣椒干效果很好，这种贮存方法要求库内要有除湿设备，如没有除湿设备，辣椒麻袋堆垛要用大塑料帐遮盖密封，以免辣椒干吸湿。

　　低氧贮存。低氧贮存就是降低贮存环境中氧气的含量，使其保持高浓度不活泼的氮气或二氧化碳，也可全部抽成真空来进行贮存。贮存可在一大的气密性很好的塑料帐中，放入辣椒干，从抽气孔中抽出空气，从通气孔中吹入氮气或二氧化碳来对换帐中的空气，使帐中氧气含量从空气中的23%降低到5%以下，然后全部密封后定期检查帐中氧气含量，如果含量上升再行换气，保持低氧条件，这样保存一年，辣椒干的色泽和色观仍然很好。还可将辣椒干装入气密性很好的小包装，用真空包装机抽成真空，或用真空充气包装机抽成真空，再充入氮气进行贮存，效果也很好。

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